Mousse al toblerone

Chi di voi non conosce il Toblerone !! il famosissimo cioccolato al latte svizzero con mandorle e torrone, dall'alternativa e indistinguibile  forma triangolare.
Il suo nome è dato proprio dall'unione del nome del suo inventore " Jean Tobler " e la parola "torrone".
Svogliando uno dei miei tanti libri di cucina ......." ne ho la libreria piena e non sono mai abbastanza "
l' occhio mi cadde letteralmente su questa mousse super golosa, giusto il tempo di andare a comprare il toblerone e in un attimo la mousse era già belle che pronta in frigorifero a riposare.
Il risultato ? ......... ma che ve lo dico a fa' 
dal libro " l'abc del cioccolato " di Julie Andrieu

Ingredienti 

200gr. di cioccolato fondente al 70% 
200gr. di cioccolato Toblerone
100gr. di burro
5 uova + 1 albume
100gr. di zucchero semolato

Preparazione

Far sciogliere il cioccolato fondente e il Toblerone a bagnomaria.
Non appena cominciano a fondere, mescolare lentamente con una spatola.
Quando il cioccolato sarà liscio aggiungere il burro a cubetti e amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Togliere dal fuoco.
Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
Aggiungere poco per volta i tuorli al cioccolato e mescolare energicamente.
Montare con le fruste elettriche gli albumi, a metà dell'operazione aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché otterrete un composto ben sodo e compatto " tipo una meringa "
Aggiungere un po' di albumi montati al composto di cioccolato per renderlo più arioso, poi incorporare la preparazione agli albumi montati aiutandovi con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
Dividere la mousse nelle varie coppette e riporre in frigorifero per 12 ore.