MOUSSE alla CANNELLA

Ingredienti per 2 persone : 1 uovo magnum – 30 gr. zucchero semolato – 10 gr. maizena – 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere – 200 gr. latte di mandorle – 8 prugne secche - 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna - acqua q.b. – cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Separare il tuorlo dall’albume; montare il tuorlo con metà zucchero semolato. Unire la maizena e la cannella. Versare il latte e mescolare. Setacciare la crema e metterla su fuoco, per farla addensare. 
Toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Montare a neve l'albume con il restante zucchero semolato. Aggiungerlo alla crema, mescolando dal basso all’alto. 
Versare il composto ottenuto in due coppe e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora. 
Per le prugne caramellate : in un pentolino antiaderente versare lo zucchero di canna e un filo d’acqua; quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere le prugne e far caramellare finché il composto non risulterà denso.
Servire la mousse spolverata di cacao amaro e cannella e accompagnare con le prugne tagliuzzate.
In alternativa alle prugne si può decorare la mousse con scagliette di cioccolato fondente.