Mousse allo zibibbo, uvetta e zafferano

Ingredienti per 2 persone: 100 gr. ricotta vaccina - qualche filo di zafferano - 4 cucchiaini di uvetta ammollata nello zibibbo per mezz'ora - 1 foglio piccolo di colla di pesce  (da sciogliere in due cucchiai di zibibbo) - 2 albumi, da montare  con un pizzico di sale e 40 gr. di zucchero semolato
per lo zabaglione : 2 tuorli - 25 gr. liquore zibibbo - 40 gr. zucchero semolato PREPARAZIONE Fare uno zabaglione montando i due tuorli con lo zucchero. Versarvi il liquore e, sempre montando, spostarsi su un bagnomaria.  Continuare a montare sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Togliere dal fuoco e continuare a montare sino a completo raffreddamento del composto. Quindi unirvi la ricotta setacciata, l'uvetta scolata, qualche filo di zafferano sbriciolato con le mani e il foglio di pesce, precedentemente ammollato per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolto nel liquore caldo. Montare a neve gli albumi con il sale e lo zucchero. Amalgamarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Versare la mousse in coppette individuali e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.