Mousse di fragole

“Giugno? Che bel momento per nascere! Così non è ancora troppo caldo.. potete fare delle belle passeggiate.. andate al mare..”
Durante la gravidanza ho parlato con diverse persone che mi hanno lasciato questa ottimistica opinione. A cose fatte mi sento di dire…. ma magari stare zitti, ogni tanto? >.<
Prima di tutto “giugno” è diventato un “quasi luglio”, essendo la piccola peste nata il 30. Il giugno in questione poi ha toccato picchi di caldo non comuni, seguiti dal luglio più caldo degli ultimi non-so-quanti-ant’anni. Senza parlare poi della piccola peste in persona che non è di quei bambini che dormono-mangiano-dormono ma fa parte di quelli che hanno una routine improntata più sul mangiano-mangiano-mangiano e nelle pause urlano strillano e si dimenano.

Come conseguenza il tempo a mia disposizione con le mani libere è drasticamente ridotto alle pause bagno. Quale occasione migliore quindi di recuperare quelle ricettine del corso di cucina che ancora non avevo postato? Per iniziare la mousse di fragole.. che ahimé non sono più di stagione (ma sono in tema con giugno) ma che è facilmente adattabile a qualsiasi altro frutto o aroma.

Mousse di fragole
per 6 stampini

500 gr fragole
70 gr albumi
150 gr zucchero
150 ml panna liquida
12 gr gelatina (6 fogli)

1 disco di pan di spagna

Come ho già sperimentato in altre mousse anche qui è fondamentale lavorare nell’ordine giusto in modo tale da avere tutto a disposizione per il passaggio successivo. Io mi sono trovata bene a lavorare in questo ordine.

Pulisci e taglia le fragole, frullale nel mixer ad immersione e se preferisci una consistenza più omogenea setaccia il frullato al colino.
Ammolla la gelatina in aqua fredda.

Monta la panna mantenendola morbida e conservala in frigorifero.

Prepara la meringa italiana: sbatti gli albumi e nel frattempo prepara lo sciroppo unendo in un pentolino lo zucchero con poca acqua. Non appena lo sciroppo raggiungerà i 120°C togli dal fuoco e versalo a filo sugli albumi con la frusta ancora in funzione. Fai frullare fino a raffreddamento, la ciotola non deve risultare calda al tatto.

Scalda un paio di cucchiai di succo di fragole al microonde e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata. Unisci al succo restante (tienine da parte qualche cucchiaiata), che a sua volta va incorporato alla meringa italiana.  Aggiungi la panna montata.

Prepara gli stampini, cola un cucchiaino di succo di fragole sul fondo di ogni stampino. Dividi la mousse negli stampini, chiudi con altrettanti dischetti di pan di spagna bagnato a piacere con sciroppo di zucchero (50gr acqua, 50 gr zucchero) o altri aromi.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire sforma sul piatto di portata (per facilitare l’operazione immergi brevemente in acqua bollente) e accompagna con una salsa (es. crema inglese).