Mousse di fragole e yogurt

Fa caldo, molto caldo, nessuno ha voglia di accendere i forni o di cose troppo pesanti e allora via libera alla frutta, buona, matura e di stagione. Oggi vi propongo una mousse di fragole e yogurt, in realtà la potete rifare con qualsiasi frutta di stagione, tipo lamponi o pesche, le dosi non cambiano. Il risultato è un dolce leggerissimo, fresco e molto cremoso. Come tutti i dolci che prevedono vari passaggi vi consiglio di iniziare qualche giorno prima, a preparare per esempio il pan di Spagna e la meringa italiana.

Mousse di fragole e yogurt   Recipe type: semifreddo Serves: 12 Ingredients

• Per la gelèe di yogurt:
• 500 g di yogurt bianco intero
• 160 g di zucchero semolato
• 15 g di colla di pesce
• qualche goccia di limone
• Per la mousse di fragole:
• 500 g di purea di fragole
• 20 g di colla di pesce
• 500 g di panna fresca
• 250 g di meringa italiana
• Per la bagna analcolica:
• 100 g di zucchero liquido al 70% cioè 70 g di zucchero, 30 g di acqua
• scorza di un arancia
• Per la finitura:
• 500 g di pan di Spagna
• 400 g di frutti di bosco misti
• gelatina neutra per lucidare.

Instructions

1. Preparare in anticipo sia il pan di Spagna che la meringa italiana.
2. Procedere con la gelèe: scaldare al microonde una piccola parte di yogurt e scioglierci dentro la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, poi lo zucchero e qualche goccia di limone. Aggiungere lo yogurt restante e mescolare bene con una frusta. Tenere da parte.
3. Per la mousse alle fragole, scaldare un po' di purea di fragole e scioglierci dentro i fogli di colla di pesce ammollati e ben strizzati. Unire la restante purea di fragole e la meringa italiana mescolando dal basso verso l'alto. Completare aggiungendo la panna montata, mescolando delicatamente.
4. Preparare la bagna: mettere in infusione nello zucchero liquido la scorza d’arancia, quando il composto si è raffreddato filtrarlo.
5. Procedere con il montaggio del dolce: in un anello di acciaio, appoggiato su una teglia con un foglio di acetato (o pellicola come nel mio caso), montare il dolce al contrario. Disporre prima le fragole tagliate a rondelle abbastanza grosse e mettere nel congelatore . Una volta congelate colare sopra la gelèe di yogurt e fare indurire in congelatore. A questo punto disporre sopra la mousse di fragole e sopra ancora delle fettine di pan di Spagna inzuppate con la bagna. Congelare il tutto. Poi capovolgere al contrario , staccare l'anello e l'acetato, procedere decorando la superficie con frutti di bosco e lucidare tutto con la gelatina. Prima di servire lasciare qualche ora il dolce in frigo perché si scongeli.

3.3.3077