mousse di pesche noci e yogurt

by stelios parliaros
Dopo gli chef toccherà ai pasticceri. Sono fermamente convinta che i prossimi a diventare delle star saranno proprio loro. Qualcuno lo è già. La ricetta che propongo qui, è del pasticcere per eccellenza greco.Moderno e ambizioso, ha studiato l’arte pasticcera in Francia e ha rivoluzionato quella greca.La sua mousse è di albicocche. Io ho usato le pesche noci perché mi  piace il loro sapore un po’ acidulo.
Ingredienti:-   200 gr. di pesche noci mature (pesate senza il nocciolo)-   250 gr. di yogurt intero-   50 gr. di zucchero a velo-   6 gr. di gelatina in fogliProcedimento:Mettiamo la gelatina in acqua fredda e la lasciamo.Laviamo bene le pesche noci, le tagliamo a pezzi e le frulliamo bene insieme allo zucchero.Versiamo in un pentolino metà del frullato e scaldiamo. Togliamo dal fuoco. Strizziamo la gelatina, la aggiungiamo nel pentolino e facciamo sciogliere completamente.Versiamo in un recipiente, aggiungiamo il resto del frullato e lo yogurt.Mescoliamo delicatamente, finchè non si amalgamino gli ingredienti.Distribuiamo la mousse nei bicchieri e mettiamo in frigorifero per 2 ore.
Note. se desideriamo, sbucciamo le pesche noci.