Mousse di trota affumicata con coulisse di crescione.

Ingredienti: per 4 persone

Trota affumicata 4 filetti
Brodo di pesce 3 dl
Fecola di patate 2 cucchiai
Gelatina 3 fogli
Succo di limone 1/2
Vermouth 1 cucchiaio
Panna 2 dl
Pomodori datterino giallo in succo 200 g
Crescione 1 mazzetto
Uova di salmone q.b.
Sale q.b.
Pepe di Cayenne q.b.

La mousse di trota affumicata con coulisse di crescione è un antipasto di pesce dal gusto inconfondibile e delicato.

Come molti antipasti, la mousse di trota affumicata può essere preparata in poco tempo e senza troppa difficoltà ma l'importante è sempre scegliere prodotti di prima qualità come i pomodori datterino.

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda.
Portate a ebollizione il brodo di pesce, unite la fecola per addensare e mescolate.
Incorporate la gelatina, scolata e strizzata, quindi aromatizzate con il pepe, il vermouth e il succo di limone, mescolate e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Eliminate ai filetti di trota eventuali spine, frullatele con un mixer aggiungendo il brodo raffreddato.
Montate leggermente 1 dl panna e mescolatela al trito di pesce.
Distribuite il composto in piccoli stampini a cupola e conservate in frigorifero per circa 3 ore, fino a quando il composto sarà ben compatto.
Lavate il crescione, conservando qualche ciuffo per la decorazione.
Scottate in acqua bollente il resto e tritatelo finemente.
Passate al setaccio i pomodorini e trasferite la salsa in un casseruolino; scaldate a fiamma dolce.
Montate leggermente la panna restante e unitela alla purea di datterino: salate, pepate e lasciate intiepidire.
Aggiungete poi il crescione tritato e mescolate con cura.
Sformate la mousse in piattini individuali e servitela con la coulis di datterino e crescione.
Decorate con ciuffi di crescione e uova di salmone.