Mousse salata di caffè

 MOUSSE SALATA DI CAFFÈ

Ingredienti: per 4 persone

vino anco g 750 - panna mon­tata g 700 - colla di pesce g 3 -16 fettine di zucchine grigliate -2 scalogni - 2 tuorli - un baccel­lo di vaniglia - un pezzetto di cannella - chiodo di garofano -Tabasco - caffè in chicchi - pane -aceto balsamico - sale - pepe,

Tempo: 50' più il raffreddamento

Aromatizzate il vino con gli scalogni, la vaniglia, la can­nella, un chiodo di garofano, qualche grano di pepe e di caffè e fatelo ridurre a g 20, da filtrare e allungare con g 30 di caffè ristretto. Stra­pazzate a bagnomaria i tuorli con la riduzione di vino, un pizzico di sale e, appena il composto sarà cremoso, stemperatevi la colla di pesce

ammorbidita e strizzata; la­sciatelo raffreddare e incorpo­ratevi la panna, qualche goc­cia di Tabasco e di aceto bal­samico, ottenendo la mous­se. Distribuitela in 4 stampi­ni di cm 8 di diametro rive­stiti di zucchine, con il fondo coperto da un disco di pane tostato. Tenete le mousse in frigo per 60' poi sformatele e servitele guarnite a piacere.