Mozzarelle in carrozza ripiene di melanzane

Era da quasi una settimana che stavo pensando a questa facilissima e squisitissima ricetta, ma un po’ per via della mia fissazione per la cucina leggera, un po’ per la mancanza di tempo che mi spinge sempre a cercare il momento più propizio, non ho fatto altro che rimandare. Oggi pomeriggio, poi, mi sono facilmente decisa e l’ho preparata per la cenetta di stasera. La mozzarella in carrozza è un piatto tipico della cucina campana. Non è di per

sé definibile una pietanza grassa, ma il modo in cui viene preparata e i vari ingredienti con cui viene farcita possono sinceramente fare la differenza. Io vi propongo una ricetta acquisita su chissà quale rivista di cucina, sicuramente non dieteticissima, ma ristudiata e rivalutata in modo da non apportare troppe calorie (tipico ). Innanzitutto, si tratta di un piatto unico e, purtroppo è così, prevede la rinuncia del pane sulla tavola della cena Ecco a voi la mia prelibatezza.

Ingredienti x 4 persone (4 porzioni):

200 gr. di mozzarella vaccina (non usate quella di bufala, troppo acquosa)

1 melanzana
8 fette di pancarrè
salsa di pomodoro non troppo liquida
1 ciuffo di basilico
2 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio
pangrattato
sale
pepe

Procedimento

Lavate e sbucciate la melanzana. Tagliatela nel senso della larghezza in 8 fette

da salare e da cuocere su una bistecchiera calda (due minuti per ogni lato). Tagliate la mozzarella in 4 fette spesse. Fate in modo di asciugare per bene l’acqua che tireranno inevitabilmente fuori. Sistemate su un piano 4 fette di pancarrè e riempitele con una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa di

pomodoro, del basilico, la mozzarella, del sale e del pepe e ricoprite con le restanti fette di pancarrè. Avvolgete ciascuno dei sandwich in carta da forno, in modo da farli compattare per bene, e lasciate riposare per una decina di minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il latte, l’olio, il sale e il pepe. Immergetevi i sandwich e passateli poi nel pangrattato (con cui non dovrete lesinare, in modo che il pancarré non si spacchi durante la cottura, ma si mantenga ben croccante. Foderate una teglia con della carta da forno e infornate a 200° per 20 minuti circa (controllate spesso). Fate raffreddare e servite

Calorie: circa 450 per porzione.

(foto tratta dal web)