Mozzarelle ripiene

Ingredienti x 4 persone: 4 mozzarelle da 100 g, 2 pomodori piccoli, un cucchiaino di capperi, 1 o 2 filetti di acciuga, sale, origano, olio di oliva extrav., qualche foglia di basilico, rucola o valeriana a piacere,
Tagliare la calotta alle mozzarelle, scavare la polpa e tritarla, metterla in una ciotola assieme ai pomodorini tagliati a cubetti piccolissimi, ai capperi tritati e l'acciuga tritata, condire con olio, basilico e origano e inserire nelle mozzarelle vuote a cucchiaini, coprirle con le calottine, metterle in piatti individuali con attorno rucola o valeriana condita con olio sale e aceto balsamico