MOZZARELLINE FRITTE con salsa rossa

Ingredienti per 2 persone : 1 confezione di mozzarelline ciliegine da 200 gr. – farina 00 – 2 uova grandi – pangrattato da pancarré fresco senza crosta – olio di semi di arachide per friggere
Per accompagnare : salsa rossa (bagnet ross, ricetta qui)
PREPARAZIONE
Scolare bene le mozzarelline dal loro liquido, facendole scolare da un colino per qualche ora in frigorifero, coperte con pellicola. Prima di usarle tamponarle anche con carta assorbente (se sono dei bocconcini un po' grandi, dividerli in due, io ne ho ottenuti 16).
Passarli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi ancora nella farina, nell'uovo e infine nel pane grattugiato. 
Friggere le mozzarelline in abbondante olio ad immersione. Scolare su carta assorbente e servire dopo averle leggermente salate.