Muffin ai datteri e noci

Ingredienti per 6 muffin

• 200 g di farina 
• 60 g di farina di mandorle
• 110 g di burro
• 110 g di zucchero di canna
• 80 g di datteri
• 40 g di gherigli di noci
• 2 uova
• 20 cl di latte
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 presa di sale
  

Come si prepara

1. Preriscaldate il forno a 180°C per 15 minuti. Imburrate gli stampini con un pennello da cucina. In un pentolino dal fondo spesso fate fondere a fuoco dolce i 110 g di burro. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
2. Tagliate gli 80 g di datteri a metà, eliminate il nocciolo e sminuzzateli.
3. In una terrina, miscelate bene i 200 g di farina, la 1/2 bustina di lievito e la presa di sale. Aggiungete i 60 g di farina di mandorle e i 110 g di zucchero di canna e mescolate ancora.
4. Sgusciate le 2 uova in un'altra terrina, unite i 20 cl di latte e il burro fuso e mescolate bene con una frusta. Versate nel composto precedente e amalgamate con cura.
5. Incorporate gli 80 g di datteri a pezzetti e i 40 g di gherigli di noci. 
6. Versate l'impasto negli stampini. Infornate per 15 minuti circa. Fate raffreddare e sformate.

Nota: tenete da parte qualche gheriglio intero di noce da porre su ciascun muffin prima della cottura. Oppure potete decorarli con mandorle a filetti o mandorle pelate intere.