Muffin ai mirtilli e yogurt

E' un po' che non inserivo ricette.
In questo periodo sono molto presa dalla preparazione della festa dei tre anni per Pandi (mia figlia). Ogni anno cerco di migliorarmi, del resto penso che forse ho ancora massimo 10 anni in cui lei avrà voglia di giocare ed essere stupita. E lo stupore è la prima cosa che ho cercato di insegnarle da quando è venuta al mondo.
Mia mamma pur essendo una matematica, una donna di scienza, era una creativa, una sognatrice. Ogni mio compleanno aveva qualcosa di magico, di immaginifico e lo porto dentro come un tesoro prezioso della mia infanzia.
Cerco di rifare con passione per mia figlia quello che ho imparato da bambina. Forse (anzi sicuramente) in maniera più spettacolare e ardita della mia mamma. Probabilmente gli anni da animatrice son serviti, il mio lavoro ugualmente e dentro me una piccola parte sogna di poter essere dispensatrice di avventure per giovani cuori.
Chissà....mi direte voi come me la sto cavando! Virerò un po' il blog sul settore parties e sono sicura che insieme potremo creare delle feste incredibili e low cost!
Ma ecco una delle ricettine che ho sperimentato per i piccoli, dei muffin leggerissimi e tanto morbidi quanto deliziosi.
MUFFIN AI MIRTILLI E YOGURT
250 gr di farina
120 gr di zucchero di canna
4 cucchiaini di lievito
200 gr di mirtilli freschi
200 gr di yogurt bianco non dolce
2 uova
100 ml olio di semi
1 bacca di vaniglia
Montate le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l'olio e lo yogurt.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimi i mirtilli e mischiate delicatamente.
Riempite i pirottini fino a tre quarti ed infornate a 180° per circa 25 minuti.

Sono morbidi, leggeri e deliziosi.

Potete scaricare la ricetta stampabile qua.

Bacini festosi,

Jess

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BLUEBERRY AND YOGURT MUFFINS
1 3/4 cup all purpose flour
1 cup unsweetened yogurt
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup brown sugar
dried yeast
2 eggs
1 cup blueberries
vanilla
Mix all the ingredients adding blueberries at last.  

Spoon mixture into muffin tins, filling cups 3/4 full. Bake 25 minutes at 375F.Download the printable recipe here.

Jess