Muffin al doppio cioccolato e avocado

Ancora un altro dolcetto in cui c'è l'avocado a sostituire il burro e altri grassi, dopo questi cioccolatosissimi cookies senza glutine e senza lattosio.

E' un periodo di tempo che sono in fissa con l'avocado. Veramente, mi è sempre piaciuto, ma da quando ho scoperto che l'Emporio Primo Vere ce l'ha bio e di coltivazione italiana, praticamente ogni scusa è buona per usarlo. Perciò, la ricetta di questi muffin dell'amica Paola mi è sembrata un'occasione da cogliere al volo, e io l'ho colta! :-D

Per 12 muffin:

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai (20 g) di cacao amaro in polvere
• 1 bustina (8 g) di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio per attivarlo (oppure mezza bustina di lievito chimico)
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 150 g di avocado maturo (possibilmente bio e di coltivazione italiana)
• 2 uova medie
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

La metodologia è sempre la medesima dei muffin: in una ciotola ho miscelato insieme la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il cremor tartaro col bicarbonato e le gocce di cioccolato.

Questa volta, al posto del solito lievito chimico, ho voluto usare il cremor tartaro, perché è da tanto che mi sto dicendo che vorrei abbandonare il primo, a favore di questo che è una sostanza più naturale. Ora sono in fase di transizione, per cui ho ancora delle bustine di lievito rimaste, che dovrò far fuori, soppiantandole gradualmente col cremore. Il cremore che ho comprato io è del tipo che, per potersi attivare, necessita di essere addizionato col bicarbonato di sodio, in un rapporto di 2:1. Tuttavia mi risulta che in commercio se ne trovi anche un tipo che già comprende il bicarbonato in miscela, e quindi è più facile e rapido da usare.

In un'altra ciotola si schiaccia l'avocado, si aggiungono le uova, il latte e il cucchiaino di essenza, si amalgama bene tutto insieme e poi si mescolano questi ingredienti liquidi a quelli solidi, per ottenere un composto piuttosto denso.
Con questo composto, riempire per circa due terzi 12 pirottini di carta infilati in altrettante cavità di uno stampo da muffin, quindi infornare nel forno preriscaldato a 180° statico e lasciar cuocere per circa 30 minuti, verificando la cottura con la solita prova stecchino.

Far stiepidire un po', quindi rimuovere i muffin dallo stampo e far finire di raffreddare su una griglia di raffreddamento. 
Alex: there's life out there...