Muffin al Grano Saraceno con Mirtilli e Mandorle

Ultimamente, per motivi di salute, ho dovuto dire addio a glutine e lattosio. Forse per tante persone sarebbe un grande problema, ma per me è una sfida. Difatti mi sono cimentata subito in questi muffin, inventando una ricetta che facesse al caso mio... no glutine, no lattosio, pochi grassi e senza un eccesso di zuccheri! Oltre al fatto che in famiglia sono piaciuti a tutti,  la scoperta più grande è stato il grano saraceno. Difatti questo alimento, è ricco di nutrienti come vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, calcio, ecc. e il valore biologico delle proteine che possiede è paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia. Ma la caratterista più importante, nel mondo delle intolleranze, è  la mancanza di glutine. Una curiosità? Comunemente viene scambiato per cereale, ma in realtà è una pianta erbacea. Il suo sapore è veramente particolare, leggermente acre, e si sposa perfettamente con i frutti di bosco.

 Ingredienti per 12 muffin:

• 2 uova
• 80 g di zucchero 
• 160 g yogurt di soia al naturale
• 140 g farina di grano saraceno
• 110 g farina di riso
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 mele gialle grattugiate
• 12 cucchiaini di marmellata di mirtilli
• mandorle a lamelle q.b.

Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt e le mele grattugiate. Infine, con una spatola, amalgamare al composto le farine precedentemente miscelate con il lievito.

Suddividere il composto in 12 stampi per muffin e su di ognuno aggiungere un cucchiaino di marmellata di mirtilli e mandorle a lamelle. Infornate a forno pre riscaldato a 175°C. Cuocere per 20 minuti circa.

Sono perfetti per la colazione o la merenda accompagnati da una fumante tazza di thé!!!