Muffin al miele con cocco e gocce di cioccolato fondente

Era da parecchio tempo che volevo cimentarmi nella preparazione dei muffin ed il risultato è stato
davvero soddisfacente! La mia ricetta è classica. Il tocco originale è dato dall'utilizzo del miele,che rende l'impasto ancora più morbido rispetto alla versione tradizionale, e l'aggiunta della cannella che dona un profumo speziato e decisamente particolare.
Ingredienti (per 12 muffin)
250 gr di farina * 200 gr di zucchero * 1 bustina di lievito per dolci * 70 gr di farina di cocco * 100 mL di mieli d'acacia * 160 mL di latte * 2 uova * 80 gr di burro *
100 gr di gocce di cioccolato
facoltativo
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
In una ciotola mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, la farina di cocco e metà delle gocce di cioccolato che avete a disposizione.
Fate sciogliere il burro e subito dopo unitelo alle uova e al latte. Emulsionate bene il tutto e infine unite i 100 mL di miele. Adesso versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi ed amalgamate l'impasto velocemente per evitare che si formino dei grumi. Imburrate e infarinate degli stampini per muffin (se non ne siete provvisti potete tranquillamente usare dei pirottini in alluminio). Fatto ciò versate con un cucchiaio il composto per 2/3 al loro interno. Terminate cospargendo le sommità dei muffin con le restati gocce di cioccolato e infornate a 180° per 20/25 minuti.
Lasciateli raffreddare e prima di servirli, se gradite, addolciteli ulteriormente spolverandoli con zucchero a velo.