Muffin alle carote viola con frosting al cocco (senza lattosio, senza zucchero e senza uova)

Oggi vi voglio raccontare di una collaborazione (la prima!) che ho iniziato con CorporeSano, il primo magazine on-line di nutrizione avanzata, integratori e nutriceutica. Ebbene sì, la redazione composta di giovani giornalisti, appassionati di sport e alimentazione, ha deciso di accogliermi tra le sue fila dedicandomi addirittura uno spazietto tutto mio: Un pinguino in Corporesano. Da qualche settimana, mi sto quindi dedicando sempre più a ingredienti nuovi e spesso alternativi per realizzare ricette senza latticini, senza zucchero e con ingredienti con un interessante profilo nutrizionale. Devo dire che sto imparando un sacco di cose e questo è sempre molto importante, anche in cucina. 
Ve ne parlo oggi perché con l'avvicinarsi di Halloween ho pensato di creare un dolcetto adatto a tutti, anche ai bambini con allergia all'uovo. Lo conoscete il flax egg? Si tratta di un sostituto per le uova a base di semi di lino macinati e acqua (i semi di lino sono idrocolloidi, ovvero a contatto con l’acqua tendono a gelificare). Per me è stata la prima volta che lo utilizzavo e diciamo che per il futuro non entrerò più nel pallone se dovessi accorgermi all'ultimo di essere rimasta senza uova! ;) Per un effetto dark ho utilizzato poi delle carote viola al posto di quelle tradizionali.

Curiosi di scoprire come ho fatto a eliminare anche i latticini? E allora venite a scoprire la ricetta!