Muffin alle mandorle senza la farina

Da Angelica

Oggi vi presento una ricetta per preparare dei ottimi muffinalle mandorle senza la farina.
Ingredienti per 9-10 maffin:
farina di mandorle (mandorle frullate) 100 gr
zucchero 100 gr
semi di papavero 130 gr
burro sciolto oppure olio di girasole 60 ml
uova 2
cognac un cucchiaino

Ingredienti per lo sciroppo:
cognac un cucchiaio
acqua 80 ml
miele di acacia oppure di tiglio 2 cucchiai
Ingredienti per decorazione:
panna montata,mandorle frullatte, semi di papavero a piacere

Preparazione dei maffin:
Mescoliamo la farina di mandorle con i semi di papavero. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero in una vaschetta per 10 minuti, poi aggiungiamo gli albumi d'uovo e sbattiamo ancora per 5 minuti. Aggiungiamo un cucchiaio di cognac, le mandorle con i semi di papavero e mescoliamo bene.
Aggiungiamo un cucchiaino dell'impasto nella formina per i muffin.Ripetiamo questa operazione con ogni muffin.Inforniamo per 40 minuti.
Preparazione dello sciroppo:
Versiamo l'acqua e il miele in una padella. Appena comincia a bollire versare 2 cucchiai di cognac e poi spegnare la fiamma. Lo sciroppo è quindi pronto.
Dopo 40 minuti togliamo i nosti muffin dal forno e li spalmiamo con lo sciroppo, poi li inforniamo ancora per 15 minuti.
A questo punto i muffin sono pronti.
Decorazione:
Mescoliamo bene la panna montata con la farina di mandorle (le mandorle frullate).
Decoriamo a piacere i nostri muffin e aggiungiamo sopra i semi di papavero.
Servire abbinato ai frutti di bosco.