Muffin carote e pinoli

Muffin carote e pinoli

Questi muffin carote e pinoli sono perfetti per la prima colazione o per una sana merenda. Io ne preparo in quantità minime perchè preferisco prepararli sempre freschi,perciò se volete prepararne in quantità aumentate proporzionalmente la quantità degli ingredienti,e conservateli in sacchetti da freezer e dureranno qualche giorno in  più.

Dal libro “IL GUSTO PROIBITO DELLO ZENZERO”:

“Nessuno con cui fare due passi per andare a comprare gli yuet beng , i dolci alla carota, nelle fredde sere d’autunno.”

INGREDIENTI

• 100 g di carote
• 75 g farina 00
• 2 uova
• 1 tuorlo
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere
• 70 g di pinoli
• 60 g di zucchero a velo
• 75 g di burro
• sale fino
• burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

1. Sbucciate e grattugiate le carote
2. Tritate finemente i pinoli
3. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente nella ciotola dove andrete a impastare
4. Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate fino a ottenere una crema omogenea
5. Aggiungete le carote e i pinoli
6. Separate i tuorli dagli albumi
7. Unire uno alla volta i tuorli
8. Unite la farina,il sale e il lievito al composto
9. In una bowl montate a neve ferma gli albumi
10. Incorporate gli albumi al composto delicatamente,dal basso verso l’alto
11. Imburrate e infarinate gli stampini e dividete l’impasto riempendo ognuno
12. Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180°
13. Togliete dal forno e fate raffreddare prima di toglierli dagli stampini
14. Spolverate con zucchero a velo quando i muffin sono già freddi.