Muffin con cioccolato gluten-free

Ingredienti per circa 10 muffin:
2 uova intere
250 gr di farina di riso
50 gr di amido di mais
80 gr di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale fino
100 ml di latte di soia
120 ml di olio di semi
½ bustina di lievito in polvere per dolci
100 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
In una ciotola montare energicamente le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e il miele.
Poi unire gradualmente il latte, l'olio, la farina, l'amido, il lievito e infine il cioccolato ridotto a pezzi.
Mescolare per bene gli ingredienti tra di loro per ottenere un composto omogeneo e senza grumi; versare il tutto negli appositi stampini da muffin precedentemente unti e infarinati.
Metterli in forno già caldo a 180°C e farli cuocere per circa 30 minuti.
 Francesca Maria