muffin con mele,cannella e latticello

I muffin....sono dei piccoli "grandi dolci" .
Questi gustosi e trasformistici dolcetti hanno origine da un dolcetto da tè inglese, che i Padri Pellegrini portarono nel Nuovo Mondo intorno al 1600.
Dicevo dolcetto "trasformista", in effetti aggiungendo ogni volta un "componente" di verso si ottengono muffin fantastici.
Ottimi anche nella versione salata,...e se per caso dovessero avanzare possono essere conservati sottovuoto oppure congelati,cosa che a me non è mai capitata !!!

 ingredienti per 12 muffin

150 grammi di zucchero semolato + qualche cucchiaio280 grammi di farina bianca 00100 grammi di burro sciolto250 grammi di latticello (*) 2 mele Golden2 cucchiaini di cannella in polvere1 pizzico di sale1 e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodioPer fare in casa il latticello (*)

125 grammi di latte scremato a temperatura ambiente
125 grammi di yogurt magroil succo di mezzo limone 

stampo per muffin

pirottini in carta

preparazione
Per prima cosa si prepara il latticello:
in una ciotola mescolate il latte con lo yogurt e il limone, quindi lasciate riposare il tutto per 15-20 minuti.Preriscaldate il forno a 190°C.Mescolate in una ciotola 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella in polvere, e tenete da parteSbucciate le mele,quindi tagliatele a pezzetti e cospargetele con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cannella.In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero,il bicarbonato,il pizzico di sale,il burro sciolto,il latticello e l'uovo.Aggiungete i pezzetti di mela, e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.Mettete i pirottini in carta nello stampo, versate il composto riempiendo per 2/3 lo stampo , quindi cospargete i muffin con lo zucchero e la cannella preparato in precedenza.Infornate e cuocete per 18 - 20 minuti : fate sempre la prova stecchino.Sfornate,fate intiepidire sulla griglia, e servite.