Muffin di carota al profumo di limone
Dolcetti semplici e profumati, da servire a merenda o da portarsi ad un picnic.
L’aggiunta del sapore agrumato è data dalla scorza e succo del limone, ma anche dalla profumata confettura di carote e limoni di Eterni Sapori di Calabria.
INGREDIENTI (per circa 24 dolcetti)
500 gr di carote
200 gr di confettura di carote e limoni
3 uova
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di yogurt bianco intero
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Sbattere uova e zucchero in una ciotola con la frusta a mano, aggiungere lo yogurt, poi l’olio a poco a poco, sempre amalgamando.
Unire il sale, la farina, il lievito, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, la confettura, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi: unire le carote grattugiate e mescolare bene il tutto.
Disporre i pirottini di carta dentro una teglia per muffin e versarvi il composto, facendo attenzione a riempirli poco più della metà, altrimenti fuoriusciranno in cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15/20 minuti, poi sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.
Una volta freddi, questi dolcetti si conservano per qualche giorno a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio o in contenitori ermetici per alimenti.