Muffin di Farro e Ricotta con Cuore di Marmellata alle Fragole

Adoro fare i muffin... e soprattutto mi piace prendere una ricetta tradizionale e variarne gli ingredienti in modo da ottenere ogni volta sapori nuovi e dolci più leggeri. Questi dolcetti con la ricotta sono una variante meno calorica dei classici muffin, in più questa volta ho deciso di cambiarla un po' utilizzando la farina di farro al posto della 00 e il latte di avena al posto del latte vaccino. Con questa base si ottengono muffin morbidi e leggeri, alla quale potrete  aggiungere frutta, gocce di cioccolata o ciò che più vi piace... io ho messo un cucchiaino di marmellata al centro dell'impasto creando così un dolce cuore alla fragola!!! 
Zero grassi e 121 Kcal per porzione... niente male no??

 Ingredienti per 12 muffin:

• 250 g farina di farro semi integrale
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 180 g di zucchero
• 2 uova
• 150 ml latte di avena 
• 12 cucchiaini di marmellata alla fragola "Leggerezza" Orogel
• zucchero a velo q.b.

In una terrina capiente mettere la farina, il lievito setacciato e lo zucchero e con una frusta miscelare le polveri per arieggiare il composto e togliere i grumi. In un'altra mescolare assieme ricotta, uova e latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire gli ingredienti liquidi con quelli secchi. porre un cucchiaio di impasto sul fondo degli stampi per muffin, aggiungere un cucchiaino di marmellata, riempire poi gli stampi fino ad 1 cm sotto il bordo con il restante composto. 

Infornare a 180°C per 18-20 minuti con forno statico (con forno ventilato 150°C per 15 minuti). Una volta freddi spolverare di zucchero a velo.

Il mio consiglio: se preferite la farina 00 dovrebbero bastare 100 ml di latte e a proposito di quest'ultimo io ho utilizzato quello di avena perché per me rende i dolci ancora più morbidi, ma potete scegliere ciò che preferite... o che avete in casa!!! Questi muffin sono perfetti per la colazione, la merende o in qualsiasi momento della giornata vogliate un dolce sano, gustoso!!!