Muffin di mandorle e yogurt con pistacchi, cardamomo e sciroppo al lime

Ogni promessa è debito.  E se faccio una promessa alla mia amica Stefania allora parliamo di debiti che vorrei avere ogni giorno! Si perché quando ho visto il suo contest sono stata molto felice perché io amo le mandorle e le uso in cucina praticamente tutti i giorno. Solo che, il fatto che io da tempo non partecipi più a contest non è dovuto solo al fatto che  non vinco mai niente (messaggio subliminale Stefania!!!) ma soprattutto alla mancanza di tempo e organizzazione quindi....sono arrivata agli sgoccioli per postare la mia prima ricetta per...

Ah dimenticavo! Stefania...il cardamomo è tutto per te :)
Ingredienti (per 10 muffin Ø 5,5) 110 gr di mandorle pelate 40 gr di pistacchi non salati 150 gr di burro 185 gr di Mix di farine naturali per impasti lievitati 8 gr di lievito per dolci consentito (io Bio Colombo) 185 gr di zucchero 5 semi di cardamomo 3 uova 125 gr di yogurt bianco per lo sciroppo 1 lime  120 gr di zucchero
Predisporre gli stampini da muffin e preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci. Tritare finemente le mandorle. Tritare i pistacchi e il cardamomo grossolanamente. In planetaria con la frusta K, lavorare il burro con lo zucchero, la farina e il lievito per 20 secondi. Aggiungere i pistacchi, le mandorle e il cardamomo e mescolare per 10 secondi. Unire le uova leggermente sbattute e lo yogurt e lavorare ancora per circa 10 secondi o finché l'impasto non risulterà appena amalgamato (mi raccomando a non lavorarlo troppo!). Versare l'impasto negli stampini e cuocere per circa 30 minuti controllando con uno stecchino. Lasciar raffreddare completamente. Preparare lo sciroppo  In un pentolino a doppio fondo mettere lo zucchero e 100 ml di acqua mescolando a fuoco lento fino a che tutto lo zucchero non sarà sciolto. Pelare il lime (solo la parte verde della buccia) e aggiungerle allo sciroppo portato ad ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti tenendolo in infusione per altri 5. Filtrare, lasciar raffreddare leggermente e poi colare sui muffins dopo averli bucati con uno stecchino.

Da una ricetta rivisitata di "Muffin e dolcetti" edizioni DIX