Muffin di miglio, mele e cioccolato

Voglia di muffn in un freddo pomeriggio invernale, ma non dei soliti muffin, qualcosa di particolare e senz alattosio! Ecco allora che ho optato per i muffin con miglio, mele e cioccolato, rigorosamente senza lattosio. Una ricetta che richiede circa 50 minuti di preparazione e che ci accompagnerà il pomeriggio con un gusto genuino e salutare.


INGREDIENTI
Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina Uniqua tipo 1 da grano lavato
100 g di Miglio Bio Sarchio
70 g di zucchero
125 g di margarina tagliata a pezzetti
100 g di cioccolato fondente
3 mele tagliate a tocchetti piccoli
2 uova, leggermente sbattute
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito istantaneo
2 cucchiai di zucchero di canna Sarchio, per decorare


PREPARAZIONE
Prima di tutto cuoci il miglio facendolo bollire, scolalo e tienilo da parte.
Separane due cucchiai per decorare.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con la margarina, mescolando bene.

Togli dal fuoco e fai intiepidire. 

Aggiungi poi lo zucchero, le due uova e lo yogurt e amalgama il tutto molto bene.

Incorpora in una ciotola, poco per volta, la farina e il lievito e, successivamente, crea una fontana al centro.
Versa nella fontana il composto di cioccolato bianco e burro e mescola bene.

Ora, aggiungi nella ciotola il miglio bollito e le mele già tagliate a tocchetti piccoli e amalgama bene, aiutandoti anche con le mani.

Il composto deve essere ben omogeneo, ma risulterà comunque granuloso.

Disponi i pirottini per muffin nello stampo.
Con queste quantità puoi creare 12 muffin di media dimensione. Con un cucchiaio metti il composto negli stampini riempiendoli poco più che per metà.

Cospargi di miglio e di zucchero semolato.
Metti i muffin in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
Sforna i dolcetti e falli raffreddare prima di servirli.