Muffin di ricotta e zucchina

Questi muffin di ricotta e zucchina sono delle tortine soffici ed equilibrate. Secondo me sono buoni a tutte le ore, ma sono perfetti per un buffet salato o come antipasto rustico. Con l'approssimarsi delle feste natalizie sono un ottimo spunto sia come cibo veloce da preparare che come facile take-away quando si viene invitati da qualcuno.

Trovo che i muffin siano un ideale comfort-food. Il solo pensarli evoca in me ondate di benessere. In questo periodo dimentico spesso di organizzare il mio pranzo, e per fortuna non me li ritrovo pronti in casa, altrimenti diventerei il quadruplo di quello che già pericolosamente sono.
La mia dieta conta innumerevoli fallimenti. Comincio a starci male, in questo altalenare di tentativi, eppure sembra che non sia mai la volta buona. Ma in un food-blog questo non è l'argomento più gettonato, vero? Non pensiate che io mangi tutto quello che cucino: per fortuna la maggior parte delle cose viene semplicemente assaggiata, e poi destinata ad altre boccucce da sfamare.
Questi muffin si accompagnano benissimo con del salmone affumicato: serviteli in un piatto con delle zucchine tagliate a julienne sottilissima sulla calotta, un filo d'olio e.v. d'oliva (magari nuovo), e una spolverata di pepe macinato fresco.


Per 6 muffin

• 100 g di farina 00
• 100 g Ricotta
• 50 g zucchine
• 2 cucchiai di latte
• 50 g di burro
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• basilico fresco
• 1 pizzico di sale

 
Preriscaldare il forno a 200°C e imburrare e infarinare gli stampini da muffin.
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, basilico tritato, sale e zucchero.
In una seconda terrina quelli umidi: sbattere il burro fuso con l'uovo, il latte, e la ricotta.
Tagliare le zucchine a julienne molto fini e aggiungerle all'impasto.
Mescolare ora gli ingredienti liquidi a quelli solidi.
Riempire le formine con l'impasto per i due terzi e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti (o fino a doratura).