Muffin light con marmellata di lamponi / Light raspberry jam muffin recipe

Ingredienti per circa 12 muffins: 1 uovo intero 60 gr di margarina vegetale 250 gr di farina 00 o integrale 80 ml di sciroppo d'acero 1/2 bustina di lievito in polvere scorza grattugiata di 1 limone biologico marmellata di lamponi 1 tazzina di latte di soia sale
Procedimento: Unire in una ciotola gli ingredienti secchi e poi unire anche la margarina fusa, l'uovo, lo sciroppo, la scorza del limone grattugiata, il latte e un pizzico di sale. Mescolare per bene il tutto per ottenere un composto omogeneo. Riempire a metà i pirottini con l'impasto, poi aggiungere un cucchiaio di marmellata e poi coprire con altra pastella fino a riempirli a 3/4. Cuocerli in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti.
ENGLISH VERSION
Ingredients for 12 muffins: 1 large egg 60 gr (2,1 oz) vegetable margarine 250 gr (8,8 oz) all-purpose or whole-wheat flour 80 ml (2,7 fl. oz) of maple syrup 1/2 pack of yeast grated zest of 1 biologic lemon raspberry jam 1 small cup of soya milk fine salt
Directions: Mix together the dried ingredients and then add the melted margarine, the egg, the maple syrup, the grated lemon zest, milk and a pinch of salt. Toss well and fill each muffin cup half-way, place a tablespoon of jam in the center and add the remaining batter to fill each cup 3/4 full. Bake for 20 minutes at 347°F.
 Francesca Maria