Muffin Light Integrali: Pesche & Pistacchio

Nuova ricettina, nuovi abbinamenti!
Vi chiederete perchè ultimamente uso molto il pistacchio.. si dà il caso che l’amica che mi ospita sia fissata con il pistacchio e nei miei raptus di creatività dolciaria non ho altro a disposizione che liquore al pistacchio e farina di pistacchi..
Oggi avevo voglia di leggeri muffin integrali e invece, come spesso mi succede, mentre li preparavo sono diventati dei muffin integrali al pistacchio e pesche..buonissimi! Leggeri e sfiziosi!

Adoro i muffin, se mai realizzerò il sogno di fare dolcini per gli altri..farei tanti muffin e cupcake!

Ingredienti per 6 mini-muffin:
40g di farina integrale
10g di farina 00
2 cucchiai di farina di pistacchi
1 cucchiaio di maizena
1 pizzico di cannella
40g di zucchero di canna
5g di lievito per dolci
30ml di olio
1 cucchiaio di crema di pistacchio (facoltativo)
50g di yogurt di soia o vaccino alla pesca
1 pesca 

Procedimento:
In una ciotola setacciate le farine con il lievito, la maizena, la cannella e unite lo zucchero e la farina di pistacchi.
In un’altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi: olio, yogurt, liquore al pistacchio.
Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate rapidamente, unite infine la pesca tagliata a dadini, tenendone da parte qualche pezzetto per la decorazione.

Versate l’impasto nei pirottini e infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Alcuni, per renderli un po’ più golosi e non più light, li ho arricchiti con mezzo cucchiaino di nutella!

Un’altra aggiunta che secondo me starebbe benissimo è un pochino di amaretto sbriciolato, lo adoro con la pesca!