Muffin margherita

Nella casa di Firenze ho un vecchio ricettario di Pellegrino Artusi, era di mio nonno.
La costola aggiustata con lo scotch, le pagine ingiallite, qualcuna con piccole macchie che provano che questo libro è stato vissuto intensamente.
Mio nonno, a detta di mia mamma era un vero pignolo e si arrabbiava tantissimo quando una ricetta non gli riusciva .
Ho detto spesso che gli assomiglio parecchio, pur non avendolo mai conosciuto davvero (se n'è andato quando avevo 6 mesi) e anche questo è un tratto del caratter(accio :D ) che ho preso da lui.
La ricetta che vi propongo oggi era una delle sue preferite, una torta sofficissima, senza olio, né burro, senza glutine e con solo 3 ingredienti. Quante ne sapeva l'Artusi!
Non ho cambiato una virgola, è perfetta così com'è,  ho solo messo l'impasto dentro a degli stampi per muffin,
Morbidissimi e adatti per accompagnare in leggerezza l'ora del tè, per la colazione, magari con un filo di marmellata o del cioccolato fuso (99%, per me) colato sopra.
Il gusto è  delicato e si prestano bene anche all'inzuppo nel caffè.

Ingredienti:

120 grammi di fecola di patate
120 grammi di zucchero
4 uova
(Scorza di limone biologico) facoltativo

Come si fa:

Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola ben pulita montate i bianchi d'uovo a neve ben ferma.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto molto chiaro e cremoso.
Aggiungete la scorza limone, la fecola ben setacciata e lavorate con la frusta elettrica per almeno 10 minuti (L'artusi predilige il mestolo di legno - e olio di gomito -  per almeno 1 ora!)
Per ultimo incorporate i bianchi montati.
Accendete il forno a 180°
Riempite gli stampi per muffin.
Infornate e cuocete per 15-20 minuti.
Fate la prova stecchino per controllare che l'interno sia asciutto.
Fate raffreddare su una gratella e una volta fredde cospargeteli con zucchero a velo o decorateli con il cioccolato, come vedete nella foto qua sotto.


{english version}

In my florentine house I have an old recipe book by Pellegrino Artusi, which was owned by my grandfather.
The rib was adjusted with tape, the pages are yellowed, and has some with small spots that prove that this book has been lived intensely.
My grandfather, according to my mom was a real stickler and he got angry a lot when a recipe, for some reason, was ended in disaster
I have often said that I look like he so much, I never really knew my grandfather (he left when I was 6 months) and even that is a stretch of "bad" temper that I took from him.
The recipe that I propose you for today was one of his favorites, Torta margherita, in italian is like a spongy cake with  no oil, no butter, gluten-free and with only three ingredients. Artusi was so smart!
I didn't change anything, is perfect as it is, I just only put the mixture into a muffins molds
Soft and suitable to accompany with lightness tea time moment,or for breakfast, maybe with a little jam or melted chocolate (99% cocoa, for me) poured over.
The flavor is delicate and are ideal for soaking in coffee

Ingredients:
120 grams of potato starch
120 grams of sugar
4 eggs
Organic lemon zest (optional)


Directions:

Separate the yolks from the whites.
In a bowl, thoroughly clean whip the egg whites until stiff.
Beat the egg yolks with the sugar until the mixture is very light and creamy.
Add the lemon zest, starch sifted and worked well with electric mixer for 10 minutes (The Artusi prefers the wooden spoon - and elbow grease - for at least 1 hour!)
Finally incorporated whites mounted.
Preheat the oven to 180 °
Fill the muffin molds.
Bake for 15-20 minutes.
Do the toothpick test to check that the inside is dry.
Let cool on a wire rack, and once cold sprinkle with icing sugar or decorate with melted chocolate (like pic above)
.