Muffin o cupcake?

di Sara Matteoli

Adoro preparare muffins e cupcakes e sfornarli per ogni occasione (chi mi conosce lo sa bene!). Con questo post, oltre a proporvi le ricette di base (che io utilizzo) di entrambi, vorrei ripercorrere la loro storia rispondendo alla fatidica domanda: qual è la differenza?

Muffin con mela e mirtilli rossi

Entrambi sono dei dolcetti monoporzione, consumati durante la prima colazione o di pomeriggio accompagnati da tè o caffè.
La prima differenza sta nella loro origine: i muffins sono inglesi e risalgono agli inizi del XVIII secolo, mentre i cupcakes sono americani e di circa un secolo più giovani.

La seconda differenza sta nell’etimologia del nome: i muffins sono pani (e pertanto possono essere dolci o salati) preparati con olio, mentre i cupcakes sono delle tortine in miniatura semplici al loro interno, ma decorate con glassa. I muffins, oltre a non avere mai glassatura, contengono spesso frutta o altri ingredienti al loro interno (scaglie di cioccolato, marmellata, etc…). I muffins pertanto, possono essere visti come dei piccoli plumcakes, rotondi, con la calotta sferica (o quasi a punta) e molto meno dolci dei cupcakes.

La terza differenza (per me la più importante) sta nella loro preparazione: per i muffins gli ingredienti liquidi e solidi devono essere mescolati separatamente e poi amalgamati insieme velocemente (senza mescolare troppo), in modo da creare un impasto grumoso (ma che poi darà vita a muffins sofficissimi). I cupcakes sono preparati come delle vere torte, con gli ingredienti in sequenza e ben amalgamati. È chiaro quindi che preparazioni diverse daranno risultati diversi.

Diciamo comunque che la fantasia si può sbizzarrire con entrambi variando ingredienti della farcitura (per i muffins) e le decorazioni (per i cupcakes). Per questo sono la mia passione. Per i muffins vi propongo una versione di base alla quale potrete aggiungere gli ingredienti che più vi piacciono Per i cupcakes vi propongo una versione natalizia!!

Muffins semplici (x 18)
Ingredienti:
2 cups farina 00
½ cup zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
2 uova
1 cup di latte
6 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:
In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito, sale.
In un’altra ciotola sbattere (non troppo) le uova, aggiungere il latte e l’olio di semi continuando a mescolare, e alla fine la vaniglia in polvere.
Versare gli ingredienti liquidi al centro di quelli solidi e amalgamare il tutto velocemente.
Riempire gli stampini da muffins per circa 2/3, e cuocere per 15 minuti a 200° in forno già caldo.

Cupcake

Cupcakes (x 24)
Ingredienti:
2 e ⅓ cups farina 00
2 e ½ cucchiai di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
1 cup di burro ammorbidito
1 e ¾ cups di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
2/3 di latte

Per la decorazione:
codette colorate
½ cup burro
200 gr di cioccolata fondente sciolta e raffreddata
3 cups di zucchero a velo
2 cucchiaini di vaniglia in polvere
3 o 4 cucchiai di latte

Preparazione:
In una ciotola di grande dimensione montare il burro con un mixer a media velocità. Aggiungere lo zucchero (circa ¼ cup a volta) amalgamando bene ad ogni aggiunta.
Aggiungere un uovo alla volta sbattendo bene ad ogni aggiunta e poi aggiungere la vaniglia.
Con il mixer a bassa velocità aggiungere un poco alla volta e alternativamente il latte e il mix di farina, lievito e sale, e amalgamare bene il tutto.
Riempire gli stampini per circa 2/3 e cuocere per 20/25 minuti a 170° in forno già caldo.Una volta pronti, lasciarli raffreddare prima di glassarli.
Per la glassatura: unire burro e cioccolata in una grande ciotola. Aggiungere mescolando lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte. Se l’impasto fosse un po’ troppo duro, aggiungere poche gocce di latte alla volta. Se invece fosse troppo liquido, aggiungere lo zucchero a velo. Per la consistenza, tenete presente che dovete versarlo con l’uso di una sacca per decorazioni dei dolci e poi spalmarlo con una spatola oppure sbizzarrirvi. Una volta glassati, potete decorarli con le codette colorate. Un’idea natalizia è quella di formare una sorta di albero di natale, come quello nella foto.