Muffin pere, noci e cuore di camembert

di Gaia Pedrolli

link alla ricetta – 
http://www.lagaiaceliaca.blogspot.it/2014/11/semplici-muffin-camembert-noci-e-pere.html

Ingredienti

50 g di farina di riso (¶)
20 g di fecola di patate (¶)
20 g di amido di tapioca (¶)
20 g di farina di grano saraceno (¶)
4 g di lievito chimico per torte dolci e salate (¶)
1 cucchiaino da caffé di bicarbonato di sodio
1 pera piccola
30 g di burro
80 g di latticello
50 g di camembert
1 uovo
un cucchiaio di miele di lavanda
un cucchiaino di semi di lavanda
40 g di noci sbucciate + 6 gherigli interi per la decorazione
un pizzicone di sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo(¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell\’Associazione Italiana Celiachia, o nell\’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o presentare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Preparazione

Tirare fuori dal frigo gli ingredienti almeno un\’oretta prima di cominciare.
Sbucciare e togliere il torsolo alle pere, tagliarle a piccoli cubetti e metterle da parte in un piatto, irrorate con il miele di lavanda.
Tagliare a cubetti il camembert.
Fondere il burro al micro-onde a basa potenza e farlo raffreddare finché diventa una cremina.
In una ciotola mettere il latticello, il burro e l\’uovo. Mescolare con la frusta.
In un\’altra ciotola setacciare gli amidi, le farine e gli agenti lievitanti, aggiungere i semi di lavanda tritati velocemente ed anche le noci grossolanamente tritate (tranne i 6 gherigli ovviamente).
Incorporare gli ingredienti umidi in quelli solidi, mescolando velocemente.
Molto velocemente, pochi colpi di cucchiaio. Massimo 10, 11, dice Francesca.
L\’impasto deve rimanere granuloso. Aggiungere anche i dadini di pere, e mescolare pochissimo.