Muffin salati con quartirolo e spinaci

Muffin salati con quartirolo e spinaci
Ingredienti :

• 350 gr spinaci surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 250 gr quartirolo a cubetti
• 325 gr farina
• 3 cucchiaini Lievito Pizzaiolo di Paneangeli
• 2 uova
• 60 ml olio extravergine d'oliva
• 250 gr yogurt bianco
• 3 cucchiai formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino abbondante di sale

Preparazione :
In un tegame mettere due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio tagliuzzato fine e unire gli spinaci ancora surgelati. Coprire con circa 150 ml acqua, salare leggermente, pepare e cuocere fino a che l'acqua prosciuga del tutto. Lasciare raffreddare.
In una terrina capiente lavorare le uova con l'olio e lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare anche il sale e la farina setacciata con il lievito, il formaggio grattugiato, amalgamare, aggiungere anche gli spinaci e il quartirolo e lavorare con una frusta a mano per amalgamare bene il tutto. Si otterrà un impasto abbastanza denso. Sistemare dei pirottini nello stampo da muffin e riempiteli con 2/3 di composto ottenuto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 - 30 minuti , finché saranno ben lievitati ed elastici al tatto. Lasciare intiepidire prima di rovesciarli su una gratella. Sono buoni caldi, tiepidi o anche freddi, accompagnati con insalata a piacere e se vi piace, con del ketchup.