Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta

Muffin salati con yogurt greco, spinaci e feta
Ancora una ricetta fatta con l'inspirazione da uno dei miei libri di Mondadori. Ogni tanto mi fa piacere aprirlo e tra dolci e quei pochi salati che ha, mi da un aiuto nel cucinare. Avendo sempre dei spinaci nel freezer, casualmente una confezione di feta, ho preso subito spunto e ho provato a fare questi muffin salati golosi, naturalmente con piccole modifiche, che sono ottimi come antipasto o secondo, ma molto adatti per fuori casa, andando al pic nic, o per una merenda sana per i bambini a scuola. Sicuramente anche per coloro che la verdura la mangia non molto volentieri, in questo modo sarà un divertimento...
Ingredienti :

• 300 gr spinaci surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 250 gr feta a cubetti
• 350 gr farina
• 3 cucchiaini Lievito Pizzaiolo di Paneangeli
• 2 uova
• 60 ml olio extravergine d'oliva
• 250 gr yogurt greco
• 1 cucchiaino raso di sale

Preparazione :
In un tegame mettere due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio tagliuzzato fine e unire gli spinaci ancora surgelati. Coprire con circa 150 ml acqua, salare leggermente, pepare e cuocere fino a che l'acqua prosciuga del tutto. Lasciare raffreddare.
In una terrina capiente lavorare le uova con l'olio e lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la velocità molto bassa, incorporare anche il sale e la farina setacciata con il lievito. Aggiungere anche gli spinaci e la feta e lavorare con le mani o pian piano con le fruste. Si otterrà un impasto abbastanza denso. Sistemare dei pirottini nello stampo da muffin e riempiteli con 2/3 di composto ottenuto (io ho messo in 14 pirottini). Cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 - 30 minuti , finché saranno ben lievitati ed elastici al tatto. Lasciare intiepidire prima di rovesciarli su una gratella. Sono buoni caldi, tiepidi o anche freddi, accompagnati con insalata a piacere.