Muffin salati Jack-o’-lantern…idee per Halloween

Partecipazione G.

Rieccoci subito con un’altra ricetta di Halloween

Eh si perchè ormai ci siamo.

Appunto, come dicevamo qui, oggi pubblichiamo un po’ di idee per halloween…perchè non ha senso pubblicarle a natale ed abbiamo deciso che è meglio avere post separati pe ogni ricetta.

Giusto…e questa che ricetta è?

Una ricetta salata: dei muffin salati alla zucca….

Ma a me la zucca non piace….

….con salsiccia, asiago e spuma di parmigiano per decorare….

….Beh li assaggio….

Eh eh….ed infatti sono piaciuti molto a tutti…anche a G.

Gli strumenti:

• Planetaria con gancio a foglia per impastare i muffin (facoltativo, si può fare anche a mano)
• Planetaria con frusta (o fruste elettriche) per montare la spuma di parmigiano
• Un pentolino
• Un padellino
• stampini per muffin (usa e getta anche meglio)
• Carta assorbente
• frullatore ad immersione
• sac a poche usa e getta

Gli ingredienti:

• 200 g di zucca
• 65 g di olio di oliva
• 40 g di asiago stagionato a cubetti
• 120 g di farina 00 (noi di farro)
• 5 g di bicarbonato di sodio
• sale e pepe q.b.
• 90 g di salsiccia

Per la spuma di parmigiano:

• 100 panna
• 100 parmigiano
• 50 latte
• 1 foglio colla di pesce

Con largo anticipo (anche la sera prima) si prepara la base per la spuma di parmigiano, sciogliendo il formaggio su fuoco bassissimo nella panna e latte. Alla fine si aggiunge il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e si mette in frigorifero per ALMENO 2 ore.

Passiamo a preparare i muffin: lessiamo la zucca, la lasciamo raffreddare e la frulliamo con il frullatore a d immersione insieme agli altri ingredienti liquidi (olio e uova). In una ciotola mescoliamo farina, sale e bicarbonato. Poi mischiamo  gli ingredienti solidi dentro a quelli liquidi, un mescolata veloce, per il motivo che spiegavamo qui.

Infine aggiungiamo i dadini di formaggio e la pancetta sbriciolata che abbiamo passato precedentemente in padella per 2 minuti, asciugandola dal suo grasso con della carta da forno.

Mettiamo il composto nei pirottini da muffin riempiti per 2/3 ed inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.

Mentre Lasciamo raffreddare i muffin, montiamo con la frusta della planetaria la spuma di parmigiano. Questo procedimento gli pernmette di incorporare aria ed essere quindi più soffice e leggera nel sapore. La mettiamo in una sac a poche e la usiamo per decorare i piccoli muffin con il classico decoro di Jack-o’-lantern. Aggiungiamo anche decorazioni nel piatto a forma di scopa e di luna (ma sbizzarritevi) perchè l’abbinamento tra muffin e spuma sta molto molto bene.

Il vino ideale? Un savignon dell’alto adige o ancor meglio d’oltralpe.