Muffins ai totani

Ingredienti:

-   200 gr di farina manitoba

-   la punta di un cucchiaino di sale

-   ½ cucchiaino di zucchero

-   ½ bustina di lievito mastro fornaio

-   Acqua tiepida per impastare q.b.

-    1 cucchiaio di olio evo

PER IL RIPIENo:

-   150 gr di totani già puliti

-   6 olive taggiasche

-   1 scalogno

-   1 spicchio d’aglio schiacciato senz’anima

-   Sale q.b.

-   Prezzemolo q.b.

-   20 gr di speck

-   Una manciata di capperi

-   5 pomodorini ciliegina

-   5 fiori di zucca

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare la farina insieme al lievito, il sale, lo zucchero e l’olio. Lavorare il tutto, man mano versandovi l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molle. Lasciare lievitare per 1h nel forno spento.

Nel frattempo, sminuzzare  i totani e metterli a cuocere nella pentola a pressione, insieme ai capperi, olive, fiori di zucca, aglio, scalogno, prezzemolo, speck a pezzettini e pomodorini. Cuocere sino a temperatura. Spegnere, lasciar freddare. Unire gli ingredienti all’impasto lievitato, insieme ad una parte del sughetto. Amalgamare bene il tutto e lasciar lievitare per un’altra ora.

Oliare la teglia pre-formata per muffins e riempirne circa la metà  col composto. Cuocere in forno pre-riscaldato per almeno 15-20 min. accertarsi della cottura eseguendo la prova stuzzica denti. Se risulterà asciutto, saranno pronti da gustare.

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