Muffins alla banana e noci con crumble topping – Crumble banana and walnut muffins

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Arieccome con un’altra muffin idea! …come detto nel post precedente, dopo aver ritrovato in “archivio” la ricetta dei muffins alle carote viola, ho trovato anche altre due ricette di muffins fatti tempo fà che credo sia ora di pubblicare!

Cosí continuo la carrellata con questi morbidi, croccanti, golosi e buonissimi muffins alla banana e noci arricchiti da un croccante topping profumato di cannella!

Ideali se si hanno banane mature da smaltire ma da ricordare e provare anche se si hanno quelle acerbe, per lasciarle maturare al punto giusto per prepararli… Perchè meritano davvero!!! …amo l’abbinamento banane e noci, morbidezza e croccantezza… e la cannella si unisce benissimo esaltando il gusto con la sua nota calda!

85 gr di burro, morbido
60 gr di zucchero
60 gr di zucchero di canna
2 banane mature, schiacciate
1/4 di cucchiaino di noce moscata, in polvere
1/4 di cucchiaino di cannella
60 ml di latticello
240 gr di farina
1 bustina di lievito
80 gr di noci tritate

- per il topping:

60 gr di farina
cannella
3 cucchiai di burro morbido
3 cucchiai di zucchero di canna

Sbattere il burro con i due zuccheri e ridurli in crema. Unire le uova, sbattere bene ed unire anche la banana ed il latticello. Miscelare la farina, con le spezie ed il lievito e versarvi dentro il mix liquido, miscelare con una spatola senza dilungarsi troppo, unire anche le noci tritate e con un cucchiaio riempire per 3/4 dei pirottini per muffins (io ne ho usati di rigidi, per cui non serve teglia, in caso usiate quelli classici, metteteli in uan teglia da muffins). Preparare il crumble, miscelando con la punta delle dita gli ingredienti, mettere un po’ di crumble sopra ogni muffins ed infornarli in forno caldo a 190° e cuocerli per circa 35 minuti o finchè li vedrete belli gonfi e dorati.

Crumble banana and walnut muffins

When i found the purple carrots muffins recipe in the “archive waiting list” of the blog i also found other two muffins recipes I made a while ago but never posted for a reason or another… for sure not cos they’re not good… Cos these muffins are… well i should were… delicious!

I love banana and walnuts together and the warm touch of cinnamon was perfect! ….these muffins are extremely soft but with a nice crunchy crumble topping! …i really loved them!

85 gr butter at room temperature
60 gr sugar
60 gr brown sugar
2 bananas, ripe and mashed
1/4 tsp of nutmeg
1/4 tsp of cinnamon
60 ml buttermilk
240 gr all-purpose flour
1 sachet of baking powder
80 gr walnuts, roughly chopped

- for the crumble topping:

60 gr all-purpose flour
cinnamon
3 tbsp butter, soften
3 tbps brown sugar

In a bowl beat butter and two sugars until creamy. Add eggs, beat well then add also the mashed bananas and buttermilk. Mix together flour with spices and baking powder then add them into the bowl with liquid mixture. Mix with a spatula and fold in chopped walnuts. Do not overmix. Spoon batter into a muffins baking pan prepared with paper cups (i used baking cups which stand alone and don’t need a baking pan). Prepare the crumble, mixing with fingertips all the ingredients. Place some crumble on top of each muffin and bake them in preheated oven at 190° and bake them for about 35 minutes or until puffed and golden.