Muffins allo yogurt, pesche e granella di pistacchi

Mi sembra ieri... quando in una caldissima giornata d'estate, non come questa estate frescolina, decisi di aprire il mio blog...
non mi sembra vero son passati 3 anni!
Grazie a tutti quelli che mi seguono con affetto e ai lettori di passaggio, grazie a tutti, spero di regalarvi un pizzico di dolcezza e relax cono gni mia ricetta...!
A proposito di ricette...  questa di oggi riguarda uno dei miei dolci preferiti i Muffins!
Poichè siamo sempre sotto prova costume vi propongo una ricetta light, fresca ed estiva a base di yogurt, pesche gialle e granella di pistacchio, spero vi piaccia... alla prossima!
enjoy!

INGREDIENTI
( x 12 muffins)

• 2 UOVA
• 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
• 180 GR DI FARINA
• 120 GR DI ZUCCHERO DI CANNA 
• 1 PIZZICO DI BICARBONATO
• 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
• 1 YOGURT ALLA PESCA O AL LIMONE
• 1 PESCA GIALLA TAGLIATA A CUBETTINI
• granella di pistacchio q.b.

PROCEDIMENTO

• lavorare le uova con lo zucchero, lo yogurt e l'olio
• mescolare farina, bicarbonato e lievito
• aggioungere la miscela al composto di uova e yogurt, mescolare velocemente
• aggoungere la pesca a cubetti
• distribuire il composto in pirottini fino a 3/4
• distribuire sulla superficie un pò di granella di pistacchio a piacere
• cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti

grazie ancora a tutti!