Muffins con cuore di marmellata

Buongiorno! Anche oggi ricetta da colazione, mi sa che avrete ormai perso le speranze a vedere su queste pagine qualcosa di diverso, eh?
Vi avviso già che anche il prossimo post sarà dolce (e che dolce!), ma poi GIURO che cambiamo un po’ rotta, e viriamo sul salato.
Parliamo però ora di questi muffin, preparati giusto qualche giorno fa per accogliere un’amica per un tè, morbidissimi, nascondono una golosa confettura di pere, e come il plumcake dello scorso post sono senza lattosio.
Si perché io non lo digerisco proprio, da anni non bevo più il latte, anche se ho continuato a mangiare i latticini.
Ora però ho deciso di eliminare, almeno per un pò, anche i latticini, e devo ammettere che sto molto meglio.
Questo ovviamente non vuol dire che non troverete più ricette che li prevedano qui sul blog,  sicuramente però ci sarà un’ampio spazio dedicato a ricette dairy-free, anzi, se ne avete qualcuna collaudata da suggerirmi, sono qui che aspetto :)

Se voi non siete intolleranti ai latticini, vi basterà sostituire il latte e lo yogurt di soia con i corrispettivi vaccini, ma vi assicuro che anche così questi dolcini non sono niente male!

Muffins con cuore di marmellata Print

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero di canna
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 70 ml di olio di semi
• 130 ml di latte di soia
• 2 uova
• 125 gr di yogurt di soia alla vaniglia o al naturale
• 100 gr di marmellata di pere
• 50 gr di mandorle a lamelle

Procedimento

1. In una ciotola setacciate la farina con lo zucchero e il lievito.
2. In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, le uova e lo yogurt, e mescolate bene.
3. Unite i due composti e mescolate velocemente.
4. Disponete un cucchiaio del composto nei pirottini, aggiungete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
5. Ricoprite con le mandorle a granelli e infornate in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

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