Muffins di banane

Ecco la mia ricetta golosa i muffins di banane con copertura al cocco , morbidi, facili da preparare, ottimi per la colazione ma anche per la merenda dei vostri bambini.

Ingredienti

200 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
150 ml di latte
150 gr di yogurth bianco
1 banana
1 uovo
1 cucchiaino di limone

Copertura:
200 gr di cioccolato bianco
codette colorati q.b.
farina di cocco q.b.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l’olio, il latte e lo yogurt e l’uovo  mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Unire al composto ottenuto, la banana sbucciata, schiacciata, bagnata con il succo di limone. Distribuire l’impasto in 12 pirottini di carta per muffin riempendoli fino a 2/3. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la copertura: fare fondere a bagnomaria il cioccolato, intingere la sommità dei muffin nel cioccolato fuso e spolverizzare con il cocco grattugiato.
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