muffins orzo e farro con pomodori secchi

si, si andiamo avanti con gli esperimenti dedicati ai muffins e cupcakes, oggi è la volta di un  muffin con orzo, farro.

all’inizio a dire il vero volevo fare una zuppetta, visto che ultimamente più che parlare di primavera, si potrebbe parlare tranquillamente di autunno…, poi ho pensato di trasformare il tutto in un muffin…..

il risultato è stato più che soddisfacente, quindi ve lo ripropongo

ingredienti per 6 muffins

• 125 gr di farina 00
• 60 gr  tra orzo e farro (già lessati)
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 220 gr di yogurt intero naturale
• 2 cucchiai di burro fuso
• 25/30 gr di pecorino a scaglie
• 4/5 pomodori secchi
• 70 gr di pancetta affumicata
• qualche oliva nera al forno
• sale e pepe  q.b.
• olio extravergine di oliva

per prima cosa accendiamo il forno a 180°

ho ammollato i pomodori secchi in una bacinella con dell’acqua calda per qualche minuto, quindi li ho scolati  e asciugati bene.

in un tegamino  con un filo di olio ho rosolato molto bene la pancetta affinchè diventasse croccante , l’ho messa sulla carta assorbente e tenuta da parte.

in una boule ho messo l’uovo, lo yogurt, il burro fuso e con le fruste ho reso il composto spumoso.

in un’altra boule  ho messo farina e lievito setacciati con un pizzico di sale, ho  unito il composto, e ho miscelato, quindi è stata la volta dei pomodori secchi tagliati a listarelle, ai pezzettini di oliva e la pancetta croccante

una volta mescolato mene tutto il composto, ho unito il farro e l’orzo precedentemente lessati… (non so come mai,  ma c’era qualche chicco di lenticchia….)

ho foderato lo stampo per muffin con i pirottini , ho distribuito l’impasto e ho terminato ogni pirottino con un pezzettino di pecorino.

infornare  a 180°  per 20 minuti. Servire caldo in modo da  trovare il pecorino fondente….

…. seguitemi.. continua la saga dei muffins….

ciao e alla prossima!