Muffins salati con ricotta, zucchine e semi di girasole

Ho proposto questi muffins qualche giorno fa in occasione di un pranzo estivo, risultato? Sono finiti in un secondo!
Perciò di seguito troverete le dosi per realizzarne otto ma vi suggerisco di prepararne tranquillamente il doppio, perché certamente non avanzeranno.
Questi muffins salati sono facilissimi da fare e li potete gustare così come sono o tagliarli in due e farcirli con affettati, formaggi o pesci affumicati: sono perfetti sia con il salmone che con aringhe, sgombri o trote.
E poi bisogna sottolineare che non sono particolarmente pesanti: la presenza delle zucchine li rendono freschi, la ricotta conferisce leggerezza e i semi di girasole li arricchiscono di vitamine e minerali preziosi per il benessere del nostro organismo.
Quindi largo a questi sfizi golosi ma anche salutari!
 

Altri muffins? Muffins salati con pere e brie
MUFFINS CON RICOTTA, ZUCCHINE E SEMI DI GIRASOLE (Ingredienti per 8 mufins)
2 zucchine medie 100 ml di latte
100 grammi di farina
1 uovo
40 ml di olio extravergine di oliva
130 grammi di ricotta vaccina freschissima
50 grammi di parmigiano
8 grammi di lievito istantaneo per prodotti salati
40 grammi di semi di girasole
Sale q.b.

In un padellino caldo, fate tostare i semi di girasole, rigirandoli molto spesso: in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore. Appena pronti, spegnete e sbriciolatene grossolanamente la metà, preferibilmente utilizzando un mortaio. L’altra parte la utilizzerete alla fine per decorare. Lavate le zucchine, eliminatene le estremità e tagliatele a tocchetti: saltatele in una padella unta con un filo d’ olio extravergine dioliva finché inizieranno a cuocersi. Regolate di sale e lasciatele raffreddare.
In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungetevi il lievito, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e i semi di girasole sminuzzati.

Nel tegame ormai freddo dove avete saltato le zucchine, incorporate la ricotta, le uova sbattute e il latte: amalgamate e versate nella ciotola contenente la farina e gli altri ingredienti.
Versate il composto negli stampini da muffins che, nel caso in cui non siano in silicone, avrete precedentemente imburrato e infarinato. Riempiteli solo per due terzi e completate con i semi di girasole che avrete lasciato interi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Sono ottimi anche freddi.