Muffins salati senza glutine al pistacchio e zucchine per il 100% Gluten Free (Fri)day!

Oggi è venerdì e come ogni settimana l'intera blogsfera cucina senza glutine!Io lo faccio tutti i giorni ma vi ricordo che la nostra iniziativa si chiamae potete partecipare tutti leggendo le regole sul nostro blog 
Oggi vi propongo un antipasto che per noi è diventato un piatto unico!La ricetta originale l'ho presa qui e ho apportato delle piccole modifichenegli ingredienti, in base ai miei gusti.
So bene di essere fuori stagione con le zucchine ma li avevo fatti qualche mese fa e voi...conservateli per la bella stagione :)
Ingredienti3 piccole zucchine romanesche200 gr di tonno sott'olio sgocciolato50 gr di formaggio Asiago a dadini150 gr di Farina Mix It!30 gr di pistacchi tritati1 uovo2 albumi70 ml di olio di riso80 ml di latte10 gr di lievito per torte salate consentito10 olive nere denocciolatesale e pepe q.b.
Lavorare gli ingredienti liquidi e le uova con una forchettaAggiungere il tonno e il formaggio e infine la farina e il lievito.Amalgamare e aggiungere le olive e le zucchine grattugiateDistribuire negli stampini da muffin e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.Lasciar intiepidire prima di gustarli.Ottimi anche il giorno dopo