Muffins Soffici Carrube E Arancia

Ingredienti:
4 albumi 70 gr zucchero di canna grezzo40 gr carrube in polvere*succo e scorza di 1 arancia bio60 gr farina integrale di segale bio10 gr farina integrale di farro bio1/2 bustina lievito per dolci1 cucchiaino essenza di vaniglia

Per Guarnire:
la mousse di cocco e arachidizuccherini confettatiProcedimento:
Montare gli albumi a neve ferma con un cucchiaino dei 70 gr di zucchero. Aggiungere il succo,la scorza dell'arancia e l'essenza di vaniglia.Aggiungere l'altro zucchero, le farine, la carrube e il lievito.Mescolare dal basso verso l'alto.Versare nei pirottini ed infornare a 180° per 25-30 minuti.Sfornare e far raffreddare.
Ho spalmato due cucchiaini di mousse al cocco e arachidi aggiungendo al centro uno zuccherino confettato.* La carrube o carruba è il frutto del carrubo, un albero sempreverde che nasce lungo le regioni calde mediterranee.Tra le sue proprietà è capace di assorbire acqua 50-100 volte il suo peso, per questo motivo è usata come addensante in alcuni prodotti alimentari.La polpa ha un sapore dolciastro che ricorda vagamente quella del cioccolato.Però a differenza di quest'ultimo è meno calorico e più ricco di fibre, vitamine e minerali, quali calcio, potassio, rame e manganese.Non contiene caffeina e teobromina, perciò è adatta per essere sostituita al cioccolato nel caso di allergie o ipersensibilità alla sostanza.Se unita a grassi saturi quale burro od oli, assumerà un sapore ancora più simile al cioccolato.Una curiosità della carrube: i suoi semi vengono chiamati 'carati' per la loro sorprendente uniformità di peso, difatti, ogni seme pesa 1/5 di grammo e nell'antichità venivano usati per pesare preziosi ed oggetti di valore.Notizie tratte da www.mypersonaltrainer.it .