Il muggine, chiamato anche cefalo, è un pesce grasso con carni sode e poche spine. Il cefalo, ha un sapore piuttosto deciso che cambia a secondo delle aree dove viene catturato. In genere, in Sardegna gli esemplari più piccoli vengono fritti, mentre quelli più grandi sono preparati arrosto o al sale.
Si tratta di un pesce molto apprezzato e le sue uova in alcune località della Sardegna sono trasformate in preziosa “bottarga”.
Ingredienti:
1 muggine
sale marino grosso
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