Dopo aver visto nello scorso post la tecnica di cottura al sale eccone un perfetto esempio , i muggini in crosta di sale sono un antico piatto originario di Sant Antioco, splendida località della Sardegna. Si tratta di un piatto semplice e poverissimo di grassi, ma dall’aroma e dal gusto intenso ed inconfondibile.
2 muggini di circa 5oo g l’una 2 kg di sale grosso
Procedimento:
Eviscerate i pesci e sciacquateli sotto l’acqua corrente senza però squamarli, quindi asciugateli per bene. Versate dunque metà del sale grosso in una capace pirofila da forno munita di coperchio, livellatelo ed adagiatevi sopra i muggini che ricoprirete con il restante sale. Ponete dunque la pirofila in forno preriscaldato a 200°c per circa 20 minuti; sfornate e spaccate con un coltello la crosta di sale che si sarà formata (le squame verranno via con il sale) e servite i pesci ben caldi in tavola, magari accompagnandoli con spicchi di limone.