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Mulgi Porridge - minestra d'orzo estone

Da Zibaldoneculinario
Queste settimane le stiamo trascorrendo in Estonia, come tutti i paesi nordici, anche questa Repubblica Baltica è nel mio cuore da sempre e spero di poterla visitare quanto prima. Per ora mi accontento di leggere e studiare quel poco che ho trovato circa la gastronomia dei questo paese, molto povero, ma ricco di tradizioni.
Ho provato una minestra d'orzo che loro chiamano Mulgi Porridge con patate e pancetta affumicata... il risultato mi è piaciuto e sono sicura che questa minestra invernale dovrò riproporla quanto prima.....


Mulgi Porridge - minestra d'orzo estone

Ingredienti per 4 persone
200g di orzo perlato
2 l di brodo vegetale
1 cipolla
70g di pancetta affumicata
400g di patate
sale e pepe
In una pentola fonda mettere il brodo, la cipolla tritata, 50g di pancetta a cubetti, la patata tagliata a pezzetti e l'orzo, tutto a freddo.
Cuocere a fuoco medio fino a che non leva il bollore, continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per almeno 30 minuti, se asciugasse troppo aggiungere un poco di brodo e se fosse troppo liquido alzare la fiamma. La consistenza che si deve ottenere è quella del classico porridge, l'orzo deve essere ben cotto, la cipolla deve disfarsi completamente e le patate devono lasciare l'amido in modo da renderla vellutata.
Prima di spegnere aggiustare di sale e pepe.  In una padella antiaderente ben calda rosolare il resto della pancetta in modo da renderla croccante e poterla servire come decoro sul piatto.
Servire tiepido.
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette estoni  è ospitato da  Lynne del blog Cafe Lynnylu
Mulgi Porridge - minestra d'orzo estone

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