my mousakas

Un blog dedicato alla cucina greca non può non avere questo piatto, principe  delle tavole estive.Squisito e parecchio conosciuto più o meno in tutti i paesi occidentali,  proprio nella sua versione greca.Perché non si fa soltanto in Grecia. Lo troviamo praticamente  in tutto in mediterraneo orientale.  Ogni paese ha il suo mousakas e ognuno la sua versione.Il suo nome deriva dall’arabo “musaqqa” che significa freddo. E a ragione! Caldo proprio non si mangia!Le melanzane costituiscono la sua versione più celebre, ma si può fare e si fa con le zucchine, le patate, con misto di queste verdure etc.In Grecia esiste anche la versione con abbinate patate e melanzane.Chiaramente si può facilmente intuire come  questa ultima non sia la versione originale, visto che la patata in Grecia ha cominciato ad affermarsi intorno al 1830, grazie allo statista Capodistrias, che voleva modernizzare l’agricoltura greca.Analogamente si può parlare del pomodoro, che è arrivato pressappoco nello stesso periodo.Per non parlare della besciamella poi!!!! Questa la portò in Grecia intorno al 1930 uno chef che aveva lavorato in Francia. Nikolaos Tselementès. Lui evidentemente voleva modernizzare la cucina greca.  Ha scritto il primo ricettario di cucina moderna, e il suo nome diventò sinonimo di ricettario.In cosa consisteva quindi il mousakas tradizionalmente è presto detto. Strati di verdura alternati con strati di carne tagliata piccolissima e infornato. La copertura consisteva in yogurt  sbattuto con uova.Ingredienti:-   4 zucchine medie-   4 pomodori rossi maturi (ho usato san marzano)-   1 cipolla bionda tritata-   Prezzemolo tritato-   ½ bicchiere di vino bianco-   400 gr. di carne tritata (ho usato manzo)-   sale, pepe nero-   olio per friggere (io uso olio di arachidi)-   purè  di patate-   formaggio  grattugiato (io ho messo pecorino romano)-   4 cucchiai di olio extra vergine di olivaProcedimento:Laviamo le zucchine, le tagliamo a fette di mezzo cm. e le friggiamo in abbondante olio bollente.Le togliamo e le mettiamo in carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.Incidiamo a  croce il fondo dei pomodori con un coltello tagliente e li scottiamo in acqua bollente per qualche minuto. Li spelliamo e li tagliamo a cubetti piccolissimi.Facciamo rosolare nell’olio di oliva la carne. Aggiungiamo la cipolla, facciamo stufare per 3 – 4 minuti e aggiungiamo il vino. Facciamo cuocere finchè non evapori.Aggiungiamo il pomodoro, mescoliamo, mettiamo sale e pepe appena macinato, e facciamo cuocere per un’oretta.Prepariamo un purè di patate con 3 patate piuttosto piccole.Prendiamo una pirofila, mettiamo un pochino del ragù sul fondo e stendiamo uno strato di zucchine. Mettiamo sopra il ragù. Continuiamo finchè non abbiamo finito gli ingredienti. Non importa se finiamo con ragù o zucchine.Stendiamo sopra il purè di patate, spargiamo abbondante formaggio grattugiato e inforniamo a forno caldo per 40 minuti a 180 gradi.Lasciamo raffreddare bene.