Magazine Cucina
Ingredienti per 2 persone : 125 gr. cioccolato fondente al 70% - 100 gr. latte – 5 gr. glucosio – 1,5 gr, colla di pesce – 200 gr. panna fresca x dolci
PREPARAZIONE
Portare a bollore il latte con il glucosio. Sciogliervi la colla di pesce ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda. Versare sul cioccolato tritato ed emulsionare per farlo sciogliere. Aggiungere la panna fredda e continuare ad emulsionare. Mettere in frigorifero per 12 ore, coperto.
Al momento di servire, montare con le fruste elettriche e servire in coppe individuali decorando con amaretti sbriciolati.
La ricetta di questa mousse è tratta dal libro "Pasticceria le mie ricette di base" di Maurizio Santin.