Questo piatto è un viaggio da Napoli a Milano, un’ unione di tradizioni differenti che insieme riescono a dare il meglio, come nella vita.
Iniziamo il viaggio da Napoli con la mozzarella di bufala, per arrivare a Milano con un simbolo della tradizione milanese, zafferano e luganega. Al posto del risotto ho usato le linguine di Gragnano del Pastificio dei Campi, per legarle al ritorno del nostro viaggio fino a Napoli con il pomodoro classico.
Il gusto unico e avvolgente della mozzarella di bufala si lega al sapore intenso tutto milanese dello zafferano, della pasta cotta nel brodo di carne e della salsiccia rosolata insieme al midollo. Il sugo di pomodorini semplice, classico e dai sapori tutti partenopei conferisce infine quella nota acidula creando un connubio perfetto.
Con questo piatto partecipa al contest “Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale” organizzato da Le Strade della Mozzarella (www.lestradedellamozzarella.it).
Preparazione:
Preparate il brodo di carne come spiegato nella nostra lezione. Quando è pronto filtratelo e versate un mestolino in una tazza insieme allo zafferano precedentemente tostato per qualche minuto e coprite con la pellicola (lasciatelo in infusione almeno 45 minuti). Nel frattempo tritate molto finemente la cipolla e rosolatela insieme al midollo e alla luganega tagliata a pezzettini in una casseruola larga e bassa con un filo d’olio. Per non bruciare la cipolla aggiungete un mestolino di brodo di carne. Sfumate con il vino bianco e lasciate riposare.
Usando sempre una pentola larga con i bordi bassi versate un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando è dorato toglietelo e versate i pomodorini, le foglie di basilico e salate. Portate a cottura i sugo facendolo restringere.
Ora portate a bollore il brodo in una pentola alta e stretta e cuocetevi dentro le linguine che in questo modo prenderanno tutto il sapore della carne. Scolatele al dente, saltatele nella casseruola con la luganega e aggiungete il brodo allo zafferano.
Impiattate mettendo alla base il sugo, adagiate le linguine alla milanese e sopra di esse la mozzarella di bufala a temperatura ambiente tritata al coltello. Guarnite con una foglia di basilico.
Con questo piatto partecipo al contest: