Nasello con crema di zucchine

Il nasello con crema di zucchine che propongo oggi è nato sulla base di un esperimento, fatto in una sera in cui la cena era in ritardo, la figlia chiedeva da mangiare e il frigorifero era desolatamente vuoto: fortunatamente tengo nel frezeer, proprio per le emergenze, qualche confezione di pesce a filetti surgelato che mi permette di portare in tavola un piatto appetitoso senza rischiare di ridurmi a mangiare cibo poco sano.

L’importante, naturalmente, è che il piatto sia anche appetitoso: e questo vi garantisco che lo è, tanto che entra di diritto tra le mie ricette rapide preferite; pronto in meno di 20 minuti unisce il sapore del pesce all’aroma mediterraneo delle melenzane.

Nasello alla crema di zucchine: ingredienti

• una confezione di filetti di nasello surgelati
• 1 melanzana viola tonda
• 2 zucchine
• un ciuffetto di menta ed erba cipollina
• peperoncino piccante
• aglio
• succo di limone
• sale
• olio extravergine di oliva

Per prima cosa tagliamo a fette sottili le melanzane e grigliamole rapidamente (tenete conto che le melanzane alla griglia resistono per un paio di mesi nel frezeer e quindi potete prepararne un certo quantitativo): condiamole con qualche pezzetto di aglio, peperoncino piccante, sale e olio extravergine di oliva.

Prepariamo una ricca grattuggiata di zucchine, tagliandole a julienne finissima, e saltiamole in padella con uno spicchio di aglio che elimineremo e un po’ di olio di oliva: quando le zucchine son ben calde aggiungiamo i filetti di nasello ancora surgelati, sfumiamo con il succo di un limone e un poco di acqua, incoperchiamo e faccimo cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolcissima.

Togliamo il coperchio e completiamo la cottura facendo rosolare delicatamente i filetti di nasello che serviremo con la melanzana grigliata piccante cosparsi con un trito finissimo di erba cipollina e menta fresca: il piatto è perfetto per essere assaporato accompagnato da te verde freddo, che esalta il profumo del pesce.